De kikkererwten is een nobele en populaire eten op hetzelfde moment.
Het behoort tot de geschiedenis en de eetcultuur van Pisa. Er wordt gezegd dat in 1284 tijdens de slag van de Meloria werden gevangen genomen door de Genuezen en de Pisan deze waren lang bewaard gevangenen in het ruim van hun schepen, zodat ze zouden hebben uitgehongerd.
Geluk had het goed, maar dat hetzelfde geldt, onder hen waren er zakken kikkererwten geweekt met zeewater aan de verschrikkelijke honger overwinnen wanneer zij cibarono, waardoor ontsnappen dood opgestapeld. Ter ere van dit reddingsplan de voorzienigheid, een typisch gerecht gemaakt met kikkererwten, cecina precies, werd ook wel het goud van Pisa. De schotel is eenvoudig: kikkererwten meel, water, zout en olie, alles gekookt in grote pannen in ovens.
De kikkererwten (Cicer arietinum) is een peulvrucht van bekende de oudste. Het lijkt afkomstig te zijn van twee verschillende wilde soorten (C. reticulatum en C. echinospermum) in het zuidoosten van Turkije. In sommige Hacilar opgravingen in Turkije zijn gevonden dateren enige vorm van wilde Cicer tot 5000 voor Christus in de bronstijd (3300 v. Chr) in Irak hebben bewijs gevonden van de teelt. In Egypte zelfs sporen schriftelijke vastlegging van de aanwezigheid van kikkererwten in de Nijlvallei tussen 1580 en 1100 voor Christus De term is afgeleid van het Griekse Cicer kikus die kracht, macht, naar alle waarschijnlijkheid was dit te wijten aan afrodisiacum eigenschappen hebben, en de algemene voedings-middelen , toegeschreven aan de peulvruchten. Op het moment van Homerus in Griekenland werd genoemd Erébintos Krios of met betrekking tot het hoofd van de ram: in feite de naam voor het eerst gebruikt door arietinum Columella, Plinius en weer later door Linnaeus in zijn botanische classificaties, is het zeer waarschijnlijk te wijten aan de vorm van zaad dat lijkt te zeggen, in feite, een ram het hoofd. De pulsen van de oude Romeinen hadden een grote eer om namen te geven aan tal van adellijke families, zoals de Fabia gens (vanaf faba bonen), of de familie van Calpurnia Pisoni bekend voor zijn samenzwering tegen Nero.
Hun naam komt van Pisum, of erwten, linzen we nog Lentulus uit wiens familie behoorde tot de consul van 58 voor Christus die tijd heeft hij zichzelf besteed aan de goede vriend die Cicero terugkeerde uit ballingschap. En tot slot de kikkererwten, het argument nu in vraag, namelijk Cicer: van deze heilige peulvrucht nam de naam Cicero, de grote en Arpino. Voor de gens Tullia, de familie van Marcus Tullius, werd beschouwd als een eer te kunnen nemen als zijn bijnaam aan een plant zo belangrijk. De plant heeft een rechtopstaande stengel ongeveer 40-60 cm hoog vertakt aan de basis, is de antenne deel van de plant wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van glandulaire haren van een rijke sap irritant, omdat het rijk is aan oxaalzuur en appelzuur.
De bloemen zijn wit of roze of paars.
De vruchten zijn peulvruchten kort, gezwollen en rood die twee of drie legumi.Il kikkererwten is de derde grootste in de wereld onder peulvruchten na soja en bonen, met een productie van ongeveer 9 miljoen ton en dat is het meest getroffen continent ‘Azië met 91% van de wereldproductie. In Europa is de teelt begon in het najaar van 1950, in Italië voor meer dan 110 duizend hectare in 1950 naar iets meer dan drieduizend kwamen tussen ’92 en ’96 omhoog te gaan tot meer dan 4.000 in ’99. Deze kleine stijging van de herwaardering moet worden geformuleerd in termen van voeding, voedsel plant vergeten, net als peulvruchten. De reputatie die het tweede kuiken was een voedsel dat sterkte en kracht kan geven, en uit deze trok hij de naam betekent zinken wortels in de waarheid: in feite, de kikkererwt is een zaadje rijk aan voedingsstoffen uitstekend. Het bevat 63% koolhydraten en vezels, ongeveer 20-25% eiwit, en nog veel meer calcium, fosfor, ijzer, vitaminen en essentiële aminozuren, zoals thiamine, riboflavine en tryptofaan. Alle items kunnen garanderen leven in extreme omstandigheden, zoals in Illo tempore, om onze Pisan gevangenen hierboven vermeld. De veelzijdigheid van kikkererwten wordt aangetoond door het meervoudig gebruik dat kan worden gedaan. Ondertussen kun je beginnen vanaf de top van de groene plant die gegeten kan worden gekookt als normale spinazie (het is een gewoonte veel gebruikt in India). Afkooksels afkomstig van de bladeren is verfrissend. Een curiositeit: terwijl, zoals we zien, zelfs als delen van de plant scheuten en bladeren zijn geschikt voor menselijke consumptie, de rijkdom van organische zuren in de plant zelf beperkt het gebruik ervan als veevoer, stro wordt vooral gebruikt als een kattenbak, gemengd aan stro van graangewassen. Het kan worden geconsumeerd als het is als het groen is, vers geoogst, ze meestal verbruiken rauw als tussendoortje (misschien niet zo veel tegenwoordig, dankzij de diverse aanbod van smakelijke gebak en zwaar), en gedroogd. Gedroogde kunnen worden geconsumeerd zoals ze zijn gepeld als zaadlobben, krijgt hij al snel een koffie vervanger, of reduceren tot meel. De bloem gemengd met gerstemeel geeft de zogenaamde Farinella. Dezelfde bloem vermengd met andere meelsoorten, zoals pinda’s of sesamolie, wordt gebruikt voor de bereiding van een evenwichtige voeding, waardoor het mengsel te verhogen van de biologische waarde van de erwt, want ondanks het feit dat een aantal essentiële vetzuren is een tekort aan methionine en tryptofaan. Weer met het meel verkregen uit de naam van de gerechten zijn vergelijkbaar, maar verschillen van regio tot regio, zoals onze cecina, of verdoen in Palermo, of pap in Piemonte. Het is interessant op te merken dat de kikkererwten ontkiemde in staat zijn om het gehalte aan vitamine C dubbele in vergelijking met kikkererwten slapende en kan gebruikt worden in geval van vitaminegebrek: het kan worden gedefinieerd, in dit geval, een natuurlijk supplement. Recentelijk is er sprake van een gunstig aspect als gevolg van een dieet van kikkererwten, dat is een cholesterol-verlagend effect. Dit effect kan worden "gemakkelijk geneutraliseerd" door het toevoegen van ingrediënten aan de boter of andere dierlijke preparaten die van het verhogen van cholesterol.
George en Catherine Calabrese, hoogleraar voedingsleer aan de Katholieke Universiteit van Piacenza catering en food-technologie